Une maison ancienne de Walhain-Saint-Paul. L’entrée de La Mie et le Copain est des plus discrètes...
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Voilà donc la boulangerie.
Une pièce, un cocon de 30 m2 de gourmandise, où se mélangent des odeurs de pain, de farine, de bois, et la chaleur du four. Voilà le royaume sur lequel règne François Ote, en maître du pain.
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Nous vous proposons aussi des pains au levain et à la levure mais aussi des viennoiseries.
Tous les pains ainsi que les cramiques sont réalisés à base d’ingrédients 100% en agriculture biologique.
Les pains sont cuits dans un four à bois de type Soupart, les viennoiseries dans un four traditionnel de boulanger.
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Les pains au levain ont une base de levain d’épeautre 80%.
Les différents pains au levain:
épeautre gris (100%) 700gr ou 1kg
épeautre blanc (80%) 700gr ou 1kg
3 céréales (froment-épeautre-seigle) 700gr ou 1kg
seigle 700gr
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Les pains à la levure:
épeautre gris (100%) 500gr ou 1kg
épeautre blanc (80%) 500gr ou 1kg
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froment blanc 700gr
froment blanc au graines (tournesol, lin, sésame, courge) 600gr
3 céréales au noix 600gr
3 céréales noix & figues 450gr
petit épeautre 500gr
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pistolet/miche 90gr (avec la farine mélodieuse)
baguette 325gr (avec la farine mélodieuse)
ciabatta 325gr (avec la farine mélodieuse)
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Viennoiseries:
cramique aux raisins (sucre perlé + raisins) 500gr
cramique au chocolat (sucre perlé + chocolat) 500gr
craquelin (sucre perlé) 500gr
brioche nature 450gr ou 700gr
Les farines proviennent de la ferme Baré, à Balâtre. Moulues sur pierres, cette farine est d’une qualité exceptionnelle. Ces farines sont bien sûr certifiées BIO et sont cultivées en biodynamie.
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David Jacquemart, à la ferme de la Sarthe, également en BIO et cultivé en biodynamie, me fournit en épeautre. La farine est moulue sur pierre au moulin de Ferrières, récemment réhabilité.
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Pour les pistolets/miches, j’utilise la farine mélodieuse, un projet de Natagora. Les graines ne sont récoltées qu’après l’hiver, laissant aux oiseaux un repas particulièrement précieux à cette époque de l’année.
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François
